GLUTEN NEDİR? SAĞLIĞINIZ ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ NELERDİR?
Glutenin Tanımı ve Yapısı
Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda doğal olarak bulunan bir protein grubudur. Özellikle ekmek, makarna, bisküvi gibi gıdalarda yaygın olarak bulunur. Glutenin kimyasal yapısı, gliadin ve glutenin adlı iki ana protein ailesinden oluşur.
Gluten ve Sağlık İlişkisi
Glutenin sağlık üzerindeki etkileri bireyden bireye değişebilir. Çölyak hastalığı, gluten intoleransı ve hassasiyeti gibi durumlar, gluten tüketimine karşı olumsuz reaksiyonlara neden olabilir. Çölyak hastalığı, ince bağırsakta kalıcı hasara yol açabilen bir otoimmün bozukluktur.
Çölyak Hastalığı ve Gluten İntoleransı
Çölyak hastalığı, bağışıklık sisteminin ince bağırsaklara saldırması sonucu ortaya çıkan bir durumdur. Gluten intoleransı ise genellikle gastrointestinal semptomlara neden olan bir hassasiyet durumudur. Her iki durumda da glutenin tüketilmesi sindirim sistemi problemlerine yol açabilir.
GLUTEN İÇEREN VE İÇERMEYEN BESİNLER: HANGİLERİNİ TÜKETMELİSİNİZ?
Gluten İçeren Besinler
Buğday, arpa ve çavdar içeren gıdalara örnek olarak ekmek, makarna, bulgur ve bisküvi verilebilir. Bu gıdalar genellikle gluten içerir ve gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olan bireylerin dikkat etmesi gerekir.
Gluten İçermeyen Besinler
Mısır, pirinç, patates, meyveler, sebzeler ve et gibi doğal gıdalarda gluten bulunmaz. Bu gıdalar, genellikle çölyak hastalığı veya gluten intoleransı olan bireyler için güvenli bir tercih olabilir.
SAĞLIKLI BİR ALTERNATİF: KARABUĞDAYLI EKMEK TARİFİ
Karabuğdaylı ekmek, gluten içermeyen bir alternatif olması ve sağlıklı besin profiliyle dikkat çekmesi nedeniyle tercih edilen bir seçenektir. Siz de kendi evinizde karabuğdaylı ekmek yaparak gluten tüketiminizi azaltabilirsiniz. İşte tarifi:
Malzemeler:
1 su bardağı Karabuğday unu
İsteğe göre 1 yemek kaşığı gluten içermeyen diğer unlardan da seçip ekleyebilirsiniz
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı içme suyu
4 gram instant kuru maya
Adım Adım Yapılışı
1.Malzemeleri Karıştırma:
Yoğurma kabına karabuğday ununu ve isteğe bağlı olarak ekleyeceğiniz diğer unları ekleyin. Sonra üzerine tuzu ilave edip karıştırın.
2.Zeytinyağını Eklemek:
Bir yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin ve karışımı iyice karıştırın. Zeytinyağı, ekmek hamurunun yumuşaklığını ve hazmını artırmak için kullanılır.
3.Su Eklemek:
Azar azar, suyu ilave ederek karıştırmaya devam edin. Pürüzsüz, akışkan ve yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırmaya devam edin.
4.Fırın Kabına Aktarma:
Pişirme kağıdı serilmiş bir fırın kabına hamuru dökün. Kabı biraz sallayarak hamurun eşit şekilde dağılmasını sağlayın.
5.Mayalanma Süreci:
Hamuru oda sıcaklığına göre yarım saat veya bir saat kadar mayalanmaya bırakın. Üzerini kapatıp kurumasını engelleyin.
6.Üzerine Ek Malzemeleri Eklemek:
Mayalanan hamurun üzerine susam ve çörek otu ekleyin.
7.Pişirme:
180 derece önceden ısıtılmış fırında içi iyice pişene kadar bekletin. Bir kürdan yardımıyla ekmeği kontrol edebilirsiniz. Kontrol için ekmeğe batırdığınız kürdan kuru çıkarsa, pişme işlemi tamamlanmıştır.
Fırından çıkan nefis karabuğdaylı ekmeğinizi dilimleyip, taze olarak servis edebilir ve sağlıklı ekmek yemenin tadını çıkarabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Comments